6 triki veiksmīgai želejas sasaldēšanai

Pareiza biezinātāja izvēle

Parasti, gatavojot desertus mājās, tiek izmantots pulverveida želatīns vai agars-agars.

Ar sasmalcinātu želatīnu ir grūti atšķirt par daudz un par maz. Pirmajā gadījumā želejai būs peldoša konsistence, otrajā - gumijas.

Agara želeja ir trausla un trausla.

Bet joprojām ir optimāls variants. Kulinārijas rūpniecībā pektīnu izmanto kā biezinātāju un pamatota iemesla dēļ. Tam ir augsta želejas spēja zemā temperatūrā. Un istabas temperatūrā tas atkausē, nezaudējot savas īpašības.

Tāpēc sasaldēšanai labāk ir pagatavot želeju no pektīna.

Piemērotu trauku izvēle

Traukiem augstas kvalitātes sasaldēšanai jābūt:

• hermētiski noslēgts - lai izvairītos no sasalšanas uz želejas virsmas un līdz ar to tās priekšlaicīgas bojāšanās;
• plaša forma ar zemām malām - jo lielāks trauka laukums un mazāks želejas daudzums, jo ātrāk tā sabiezēsies;
• plastmasa, stikls vai silikons - šādos traukos želeja sacietē bez svešas garšas vai smakas.

Mēs sekojam tehnoloģijai

Sauso pektīnu atšķaida ūdenī, sulā vai citā šķidrumā proporcijā 1:4, uzvāra.

Formiņas topošajam gardumam nolaižam karstā ūdenī. Pretējā gadījumā temperatūras starpības dēļ želejas augšdaļa var izrādīties saburzīta.

Želejai pievieno pektīnu, kamēr tā vēl ir karsta, citādi nevar izvairīties no kunkuļu veidošanās.

Vispirms ievietojiet ledusskapī uz 5-6 stundām, pēc tam pārnesiet uz saldētavu.

Noskaties video, kā pareizi sagatavot želeju saldēšanai

Mēs ņemam vērā funkcijas

Dažādu veidu želejas sasaldēšanai ir šādas nianses:

• Želeja, kas izgatavota no neapstrādātiem ananāsiem, papaijas un kivi, iznīcina pektīna želējošās īpašības. Šī iemesla dēļ, lai labi sacietētu, nedaudz palieliniet daudzumu un aplejiet augļus ar verdošu ūdeni;
• Augļus vēlams sagriezt pēc iespējas mazākos delikatesēs. Rupji griežot, pastāv liela varbūtība, ka želeja nolobīsies;
• Gatavojot kārtaino želeju, jaunu kārtu pievieno tikai pēc tam, kad iepriekšējā ir sacietējusi. Lai augļu slāņi neatdziest, jums tie jātur ūdens vannā vai jāuzsilda mikroviļņu krāsnī.

Pareiza želejas atkausēšana

Lai gatavā želeja pirms pasniegšanas nepeldētu, tā uz 2 stundām jāpārvieto no saldētavas uz ledusskapi. Pēc tam nolaidiet želejas veidni karstā ūdenī, nekavējoties izņemiet to un apgrieziet to uz sagatavota šķīvja.

Mēs ievērojam glabāšanas laiku

Želeja jāuzglabā saldētavā ne ilgāk kā mēnesi. Un pēc atkausēšanas uzglabājiet ledusskapī ne vairāk kā 36 stundas.

Kā redzat, želejas sasaldēšana, ievērojot iepriekš minētos nosacījumus, ir diezgan saprātīga un iespējama.